Попался на глаза интересный сайт. Автор реконструирует историю средних веков и, в том числе, переводит на современный английский язык старинные кулинарные книги. Быстрый просмотр показал, что рецепт "имам баялды" принадлежит иудеям Андалузии 13-го века. То, что мы называем домашней лапшой, описано в Багдаде 12-го века. Кстати, даже некое сходство в звучании сохранилось - рашта. "Макаронные изделия" описаны в Северной Африке 13-го века. "Самбуса" описана в Индии 16-го века. Надеюсь, что будет полезно для сообщников -
www.daviddfriedman.com/Medieval/Medieval.html

Думала, что как обычно это очередное разводилово, но какого же было моё удивление, когда я действительно смогла прочитать чужие смс сообщения Вконтакте !!!!!
Дыра в контакте - это реально !!!
Хорошо это или же плохо, я рассуждать не буду, но знаю одно наверняка: если ты хочешь что-либо сохранить в секрете, то ни при каких условиях не пиши этого в интернете ;))))

Настроение: loved

Вариаций у рецептов на одну и ту же тему предостаточно, но ведь какая-то база в рецепте всегда существует. Как пример приведу рецепт Панцанелла/La Panzanella/Toscana. У Эллы, ака elladkin, читаем http://elladkin.livejournal.com/239978.html где Элла черным по белому пишет «черствый тосканский хлеб». Читаем у Ю. Высоцкой, которая с ноября ведет новую рубрику не где-нибудь, а на еве.ру (все выше и выше)) http://eva.ru/recipes/articles/pancanella «В Тоскане его (салат. прим. автора) все делают по-разному, главное, по-моему, это баланс между соусом и количеством хлеба - хлеб должен очень хорошо пропитаться, если он внутри суховат, это уже не панцанелла.» При этом хлеб предлагается брать любой, главное только чтобы вчерашний.

( Вопрос под катом )

В ru_antireligion на днях запостили картинку. Там не оценили, а вот здесь, по-моему, как раз должны :)



P. S. Просматривая теги, заметил, что отсутствуют теги «пряжение» и «бридость»! Это как же так же, товарищи? Это что же такое происходит-то, а?!

Вот поймали вы, скажем, тридцать три рака. Больших. И решаете, что с ними делать.
Ну там сварить, приготовить на гриле или ещё что. Биск, например, приготовить.
Кстати, неплохой получается.
Но при всём разнообразии выбора есть правило, которое желательно соблюсти перед готовкой раков.
Их надо выдержать сутки в чистой воде.
Зачем, спросите вы, если раки и так живут в воде?
Ну, во-первых, раки живут на дне, днём так вообще сидят в норах, а норы они копают в глине и прочем грунте.
Во-вторых, раки едят. И их пищеварительный тракт после поимки наполнен пищей.
И вот вытаскиваете вы ловушки, в которых девятнадцать и четырнадцать раков, прополаскиваете их вместе с раками в воде, сажаете раков в большое ведро и привозите домой, сажаете в столитровую коробку с чистой аэрируемой водой- и через полчаса вода становится серовато-коричневатой. Ну ладно если вы собрались раков варить или на гриле готовить, а если таки биск? Ведь две минуты в кипятке перед тем, как разобрать раков, не помогут, особенно если речь о непереваренной пище.
Так что- только выдерживать. Нет, я понимаю, ещё предки ели раков в натуральном виде и грязь была им только на пользу. Но в супе она всё-таки не к месту.

Вобщем, было так: пудинг, знакомься, - это Юля! Юля - это пудинг! :)))
Но это было потом, а вот как было вначале - читайте ниже...


 

 Скажу вам по секрету, что ром, которым обливали пудинг, горел так себе,  а вот когда мы попробовали облить его все тем же 80-градусным австрийским Строхом - это было настоящее FireShow!
Гости в восторге!
А учитывая, что проделывали эту процедуру мы неоднократно, то в итоге пудинг можно было отнести не к "закуске", а совсем даже наоборот... :)))



Конечно, возни много, но результат мне понравился: вкусно, эффектно и можно приготовить заранее, что немаловажно! Такой вот "десерт для взрослых" получается!
Ну а если обойтись без алкоголя, то и детям нравится.
Кстати, гости уже требуют повторить на следующий год! :)))

На самом деле выходцы из разных регионов Индии при мне называли это блюдо по-разному. Суть, однако, одна- гладкая паста из риса  и воды с добавлением небольшого количества соли   и начинка из свежеприготовленной кокосовой стружки и гура с добавлением воды и пряностей( молотого кардамона, как правило), проваренная некоторое время на медленном огне - и свежесорванный лист куркумы с обрезанными кончиком листа и черешком. Лист кладётся верхней стороной вверх, намазывается тестом так, чтоб оно немного не доходило до края листа,  а начинка укладывается полоской не по центру листа, а немного  сбоку, затем  лист складывается пополам,  укладывается в пароварку , и заготовка  варится минут пятнадцать. 
Перед едой лист обдирается, а рисовый "пирожок" поливается топлёным маслом. 
 Надо сказать, что  лист куркумы используется не только как обёртка, но и как пряность- именно  он придаёт рисовому тесту   аромат.  
Кстати,  куркуму широко выращивают в горшках как декоративное растение. И  можно в случае чего срезать лист- другой и использовать в качестве ароматизатора во многих блюдах. 
 А если не гнаться за ароматом, то сам принцип рисовое тесто- начинка- пар можно использовать достаточно широко, ведь в качестве замены листа прекрасно подойдёт пекарская бумага.  И начинке вовсе не обязательно быть сладкой. 

В предрождественский вечер (6-го января), как его у нас называют свят-вечір, полагается застолье из 12-ти постных блюд, главное из которых - рождественская кутя. В разных регионах ее по-разному называют, и «сочиво», и «колыво». Да и готовят по-разному: с маковым, миндальным молоком, узваром. Из риса, пшеницы или ячменя. Но основными компонентами кути, все же, являются пшеница, мак и мед.
Есть кутю нужно ложкой в начале трапезы. И съедать не менее трех ложек, обязательно.
А вот кутю моей мамы можно есть и перед, и вместо, и после - очень вкусно.
Вот нехитрый рецепт этого ритуального блюда, наш семейный. Все пропорции на глаз, уж простите.

( Нехитрые манипуляции )

Каннелони по-каталонски.

А можно ли у нас где-нибуть взять в аренду калибратор для монитора на день?

Сначала небольшой экскурс в историю. Фунтовые кексы так называют потому, что для их приготовления нужно взять ровно по фунту (450 г) масла, сахара, яиц и муки. Фунтовые кексы придумали, естественно, в Англии в середине 17 века. В то время основными сладкими блюдами были дрожжевые сдобные хлеба, и на их фоне фунтовые кексы, в которые добавляли сушеные и засахаренные фрукты, орехи и пряности выгодно отличались по вкусу и виду. Постепенно с течением времени повара стали вносить изменения в классическую рецептуру, совершенствуя ее на свой вкус. Например, начали добавлять жидкость – бренди, сладкое вино… Затем, с изобретением химических разрыхлителей, их стали добавлять в кексовое тесто. Но сейчас мы будем печь именно классику.





 

У меня в журнале.

( Read more... )

Друзья, а подскажите, в каких красноярских кафе или ресторациях можно уединиться маленькой компанией? (2-4 человека - поэтому "банкетки" отпадают). Отдельные кабинеты или огороженные какими-нить шторками...

Простой, но очень вкусный медовый торт, вкус которого наверняка многим знаком ещё с детства... 

Напишите, пожалуйста, что-нибудь доброе или не очень доброе о компании "Крас Апартамент Сервис" (квартиры посуточно). Собираюсь в ваш город ненадолго, с гостиницами связываться не хочу.

Макдак рвётся в умы! И желудки!
Давно зрело, сегоднешний пост 2-мя этажами пониже спровоцировал сей вопрос.
Скажите, сколь этично применять глутамат в продажной пище?
Не секрет, что в "ресторанных" двориках , в первую очередь, стоит очередь именно в МсДак. Сие заведение в плане "правильности" не обсуждается! Используют глутамат и наживаются.НО! Существуют тысячи "китайщин", обожаемых и любимых, использующихих оный по-полной и что? МсД -плохо, китайский дворик-вкусно.Где грань ?
Да, можно сказать, не рассчитывай на пищевой "наркотег", готовь лучше! Но господа! Это бизнес! На удочку которого вы частенько попадаете сами!

ТАК ЗЯ ИЛИ НАХ?

UPD. Ошибку исправил. Спасибо.

А я вот ничего ему не скажу. И другим не советую.
Хотя противно.
upd: Ну вот, предыдушего уже нет, и это лишний аргумент в такие разговоры не пускаться.

 Хочу представить вашему вниманию блюдо из норвежской традиционной кухни, которое делается в основном на Рождество. Называется как Ribbe, что в переводе означает мясо на ребрышках, вот так незамысловато, но очень вкусно!!!

( рецепт и процесс приготовления в картинках )



Приятного аппетита  и с Новым Годом!